李凤梅主编2015 年出版321 页ISBN：9787122245328
本书是普通高等教育“十二五”教材规划和全国高等农林院校规划教材，全面、系统地对食品微生物检验进行了阐述。全书共7章。以食品微生物学理论为基础，以食品安全为切入点，既深入浅出地加强了对食品微生物检验...
尤玉如主编；龚金炎，肖海龙副主编2015 年出版339 页ISBN：9787518404896
本教材从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了包括最新食品安全检测技术，食品安全性评...
王森编著2009 年出版125 页ISBN：9787501966165
面包制作的烧友们经常会被不同的原料搞的头昏眼花，好不容易收集齐了所有制作装备， 却被制作过程中的状况百出弄得信心全无、备受打击。本书专为入门者精心设计，共分上下两篇，认知篇中包括原料、工具、烘焙计算...
贾敬敦，蒋丹平，陈昆松主编2013 年出版473 页ISBN：9787122160195
本报告汇编由总报告篇、专题报告篇、各论和文献分析篇等4部分组成。总报告篇是对我国食品产业科技创新发展的总体状况、基本特征做出分析与预测。专题报告是在对我国食品产业科技创新发展总体分析和展望的...
邓宇兵主编2017 年出版142 页ISBN：9787566820624
本书共分为十二个模块，根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知...
国家食品安全评估中心，食品安全国家标准评审委员会著2014 年出版695 页ISBN：9787510122453
本书收录了检验方法类食品安全国家标准55项，其中理化检验方法41项，微生物检验方法14项。这些检验方法大部分是经过乳品安全国家标准清理工作后产出的，与乳品产品安全标准相配套的检验方法。目前，GB4789系列标准...
万萍主编；谢贞建，赵秋艳副主编2015 年出版411 页ISBN：9787518011339
本书内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1-13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添...
李敏主编；沈慧，秦海宏副主编2013 年出版434 页ISBN：9787548105749
本书阐述了现代营养与食品安全学的基本概念与应用技术，共十二章，包括营养素必须性膳食营养素参考摄入量、实物的营养价值、营养与氧化应激、营养与免疫、营养与基金、植物化学物质人体与健康等反映了营养与食...
福建省卫生厅卫生监督所编著2004 年出版100 页ISBN：7806910646
本套丛书是由福建省卫生部门编写的关于防止餐桌污染，保证食品安全的普及性读物。该丛书内容深入浅出，形式图文并茂，适合一般读者阅读。...
