2004 年出版96 页ISBN：7800696383
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南风味以徽州地区地菜肴为代表，是徵菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，基于保持原料的本味，真味，口感以咸、鲜...
1997 年出版300 页ISBN：7109047083
丙容简介《广东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以及广东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。本书根据广东菜...
2000 年出版213 页ISBN：7535924689
本书荟萃了新潮广东菜式175款，其中包括了广东省各地美食节部分获奖菜式、星级洒店的部分招牌菜、特级厨师的部分创新菜，以清淡、鲜嫩、爽脆、甘香、开胃为特色。...
2012 年出版97 页ISBN：9787506050715
本书介绍广东地区地方菜传统做法及原材料地方特点，通过分布图引导读者，在家里也可以尝试做好广东民间经典的地方名菜。
1990 年出版225 页ISBN：7535905560
本书介绍了广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个、创新菜67个和普通菜87个，一共246个菜式。
2005 年出版205 页ISBN：7535935044
本书讲述入厨的基本知识，介绍广东菜的烹饪与菜式，均著名注明原料及其分量、制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。
2004 年出版207 页ISBN：7535934943
本书介绍烹调中关于热和热的传递的有关知识。原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色等的原理与方法。
1999 年出版371 页ISBN：7535921868
本书向读者介绍300余款粤菜菜式的巧妙制法，着力突出一个“巧”字。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，提示技巧秘诀，并解巧思所...
2001 年出版289 页ISBN：7535928315
本书分家禽类，家畜类，奶、蛋类，野味类，塘鱼类，干货类，蔬果类等八类，介绍了250多款最新的粤菜菜式的科学制法。
2001 年出版305 页ISBN：7535924352
本书介绍了250余款粤菜的精妙制法。每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键。...
