2006 年出版183 页ISBN:7534935318
本书分酱腌菜的基本常识、家庭酱腌菜的制作方法、全国各地名酱腌菜制作、调味品及辛香料类等五部分,详细介绍了近300种酱腌泡菜的制作方法和批量加工技术。所介绍的酱腌菜和泡菜品种齐全,制作方法简便科学,可...
2007 年出版136 页ISBN:7534935830
本书介绍了适合家庭自制的泡菜。酱菜。果汁、果酱等的制作方法和品种。
2003 年出版152 页ISBN:7503832878
本书收有叶菜类、根茎类、瓜果类、其他类等300种风味酱菜的制法。每一种酱菜介绍了原料、制法和特点。
2003 年出版228 页ISBN:7538138099
本书分美味熏卤菜、美味酱腌菜、美味灌制品三部分,共有274道菜,介绍了三类菜的原料、调料、制作方法和菜品特点,后附有烹调基础知识。
2003 年出版196 页ISBN:7541816027
本书主要内容包括了水产类、猪肉类、牛羊类、蛋、鸡、鸭、豆制品类、其他八部分。详细内容有煎鱼、炸黄鱼、炸大虾、炸鱼条、炸虾、西汁煎鱼脯、生煎蚝油凤尾虾、干炸带鱼、琵琶大虾等。...
2008 年出版159 页ISBN:7538437622
本书分为熏、卤、酱、烧烤四大类,介绍了200余种家庭常用的熏、卤、酱、烧烤的制作工艺,图文并茂,讲解细致,简单速查,利于读者快速掌握。...
2000 年出版204 页ISBN:7504833215
本书共分三个部分:第一部分详细介绍了全国各地制作的各类美味酱菜、泡菜、腌菜160种,使读者按照某一配方及制作方法即可制作出某种产品,实用性强。第二部分为制作酱菜、泡菜、腌菜的基础知识。主要介绍了蔬菜...
2016 年出版287 页ISBN:9787555218401
本书共分两篇。第一篇简要介绍腌酱泡菜的一般常识。第二篇对腌酱泡菜的技法作了剖析,并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。...