2014 年出版126 页ISBN：9787109185524
本书主要介绍了肉牛宰前管理技术、肉牛屠宰工艺要点、肉牛胴体分割分级技术、包装技术在冷却牛肉中的应用、冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系、冷却牛肉质量安全控制体系等内容，全面分析和论述了影响冷...
2006 年出版84 页ISBN：753814627X
本书介绍了几种家传牛肉面的汤头绝密，包括多种口味：清炖、红烧、麻辣、番茄、咖喱、药炖，沙茶；以及七种烹调美味牛肉的方法；还有酸、甜、香、辣四种汤头的制作方法及应用实例。...
2012 年出版191 页ISBN：9787542855459
本书是一本为培训专业厨师而编写的教材，所涉猎的内容全部是关于西菜牛肉烹饪的，具有专门性。本书汇集了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等，内容上涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，并注重...
2007 年出版173 页ISBN：9787226035993
本书讲述了风靡中国的兰州牛肉拉面的起源发展及兴盛，以及以“黄师傅牛肉拉面”为代表的兰州牛肉拉面在全国各地的连锁经营。并将兰州牛肉拉面与意大利面、美国加州牛肉面、方便面及同源于兰州的《读者》杂志...
2015 年出版396 页ISBN：9787565510670
本书介绍了国内外肉牛产业的状况，我国与发达国家肉牛产业的差距及存在的问题，肉牛的优良品种及特点，肉牛的营养与饲料配制要求，肉牛的繁殖技术，妊娠母牛的管理与观察，犊牛的保育技术与方法肉牛的饲养管理技术，育肥...
