1987 年出版411 页ISBN：7534101212
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调技术的基础知识和各种烹调方法的操作要领……
2011 年出版360 页ISBN：9787501982394
本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，是本书主体；风味菜部分主要介...
2014 年出版1732 页ISBN：9787506765824
本书是关于食物的大型科普性参考书，紧紧围绕营养、食疗、烹饪三个方面内容介绍各种食物的相关知识。先介绍了六大营养素的一些科普知识，便于读者了解营养素的功能、缺乏的症状及危害等内容。按照中国居民膳食...
2015 年出版278 页ISBN：9787501999361
本书的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职...
2012 年出版243 页ISBN：9787040354744
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，使其在内容上更加完整，理论阐述科学，分类结构规范，在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新...
2014 年出版258 页ISBN：9787501997497
本书主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。本教材具有较强的实用性和适用性。本教材适用于高等院校...
2015 年出版158 页ISBN：7504752681
本教材内容是根据国家职业标准对中式烹调师实训考核的要求，并结合常见的湘菜制定的。主要由两部分内容所构成：第一部分是烹调方法的专业理论知识，包括每一种烹调方法的技术关键和操作流程等，第二部分是结合烹调...
2014 年出版264 页ISBN：9787560633343
本书是由学校、企业和餐饮行业协会共同研究、编写而成，讲述基础烹饪技巧，相关的制作过程，烹饪原料等内容。通过深入浅出的讲解，并辅以图片，直观形象地将西式烹饪知识展现出来。本书分别介绍了刀工训练、配菜的制...
2013 年出版118 页ISBN：9787504747860
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构。本书共分为八章三十三节内容，将从烹调的起源与发...
2015 年出版94 页ISBN：9787518406241
本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训、模块三甜菜烹调工艺实训、模块四面点烹调工艺实训，全书图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根...
2015 年出版122 页ISBN：9787518017638
本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多...
2015 年出版161 页ISBN：9787518406364
本书共分为两个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训，全书涉及菜品种类丰富，图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识，既适应烹饪专业大、中专菜...
2014 年出版358 页ISBN：9787501997879
以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分...
2004 年出版177 页ISBN：7508231996
本书针对家庭烹调中经常遇到的各种难题，详细介绍了解决这些难题的具体有效办法，全书分为五大部分，共330个条目，涉及到家庭烹调的方方面面。...
1999 年出版318 页ISBN：7504420778
本书内容包括：烹的基本原理、烹的种类、烹的方法、烹的实施、菜品的基本要求、调的实施等。
2004 年出版46 页ISBN：7810367145
本书从挑选适合著煮粥的谷类教起，细述煮粥秘诀，并示范20道经典广东粥及15道养生粥，图文并茂。
