牛铁柱主编2010 年出版247 页ISBN：9787111310464
本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程等。
季鸿昆主编；陈金标副主编2003 年出版376 页ISBN：7040124777
本书为高职高专教材，主要内容包括：绪论，烹饪原料的鉴别和选择，烹饪原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理等内容。
钱应璞编著2004 年出版282 页ISBN：7502561129
本书阐述了食品工艺用水的制备、贮存与分配系统的设计用水系统微生物控制等。
