2009 年出版200 页ISBN：9787538160093
本书中介绍了世界上的227种干酪。包括干酪的发展历史、各种干酪的营养成分及其与葡萄酒、面包、水果搭配食用的方法，和简单易行的改刀方法，以及在家中轻易完成的菜肴做法。可说是家中真正的美味享受，堪称一本...
2009 年出版167 页ISBN：9787538160079
本书介绍了超美味无比的123种干酪，是干酪入门的宝典。书中为您解决了诸如什么是美味的干酪？什么时间吃比较好？在饭馆应该怎样点干酪料理？这些有关干酪的选择，食用方法的基础知识。同时网罗了与红酒共同食用的特...
中国科学院地球化学研究所有机地球化学开放研究实验室研究年报 1986 生物标志物和干酪根 1986.6.7-6.14学术会议
1987 年出版539 页ISBN：13115·82
2011 年出版254 页ISBN：9787547802946
本书专业而全面地介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法，鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱及干酪与酒等食物的配伍知识。...
2004 年出版381 页ISBN：7502548866
本书介绍了干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理技术、生产设备、产品的质量标准和质量控制等。
2007 年出版151 页ISBN：7538853197
本书重点介绍副干酪乳杆菌的分离、筛选鉴定，高产菌株的选育及培等条件等方面理论知识与应用技术。
2015 年出版458 页ISBN：9787501999668
本书共分为两部分，第一部分为干酪的基础科学，内容有干酪中的微生物，干酪中的噬菌体，凝乳酶，干酪生产和成熟过程中的生化变化，干酪的风味，干老远生物活性肽；第二部分为干酪加工技术，包括天然干酪的加工工艺，天然干酪各...
2004 年出版304 页ISBN：7502561897
本书介绍了世界各国干酪产品的特点和文化，重点讲解当今世界的干酪消费的特点和生产趋势。
Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究
2014 年出版119 页ISBN：9787511616210
本书的主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟...
