2011 年出版221 页ISBN：9787563720309
本书由认识水产品，水产品冷菜制作，一鱼六吃制作，缔子菜点制作，全鱼菜肴制作，无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作，贝类、甲壳类菜点制作，水产品项目总结八部分组成。...
2012 年出版128 页ISBN：9787121152726
鱼是鲜之源。吃鱼对我们的健康非常有益。本书是介绍鱼类菜各种做法的全彩菜谱书，书中所讲菜式均为家常易做类型，食材均为常见食材，方便购买。操作方法简单，易于上手。步骤清楚，即使无烹调经验，也可按照提示操作。...
2012 年出版262 页ISBN：9787030344595
本书是中等职业教育十二五规划教材，是旅游类酒店服务与管理专业基础专业课之一。全书由饭店烹饪基础概述、饭店烹饪原料基础、饭店原料加工基础、饭店肴馔美化基础、饭店烹调基础、烹饪预熟基础、饭店餐具基...
2012 年出版128 页ISBN：9787121152665
本套丛书为介绍川味家常美食的全彩菜谱书，本套丛书从烹饪方法及人们喜食原料的角度分拟编纂。本丛书分为十本，每本收录100余款菜品，共计1000余款。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。介绍了炒菜、蒸...
2014 年出版350 页ISBN：9787305074615
社会学家米歇尔·德·塞托的日常生活实践分析理论强调进入日常生活实践的场域之中去分析和建构理论，而不是像站在高楼上俯瞰街上的行人那样去建构研究文本。这种“微型实践”（minor practice）是一种构成社会生...
2014 年出版317 页ISBN：9787511346018
本书详细介绍食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，并系统介绍凉菜、家常炒菜、家常主食火锅、料理、川湘菜、点心的做法，并附大量菜谱，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找...
2014 年出版272 页ISBN：9787504482082
《烹饪原料与加工技术》烹饪专业的基础课，烹饪原料是烹饪活动的物质基础；加工又是烹饪活动的实操基础。本书将原料与原料的加工有机地融合在一起，分成上、下两部分，上篇主要介绍粮食类、蔬菜类、动物性原料以及...
2014 年出版930 页ISBN：9787537747356
中国烹饪技法历史悠久，文化积淀十分深厚，广博，烹饪生产到饮食消费，连同中国的餐饮环节，面面俱到，实用性和可操作性较强。本书的每条词目较简明扼要地介绍有关烹调技术和方法，读者可以从中了解这项技术的操作顺序，方...
2014 年出版334 页ISBN：9787555200185
第四届全国中餐技能创新大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办。本次大赛收录千余款精美由烹坛新锐创制的菜品，分为热菜、凉菜、面点以及总决赛作品展示，是业界最权威的新锐厨师作品集。...
2012 年出版337 页ISBN：9787504592552
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、菜品的造型艺术、筵席菜单与菜品成本核算等内容。...
2012 年出版191 页ISBN：9787504597458
本书主要介绍了绪论、西餐烹饪原料、西餐原料切割工艺、西餐烹调基础工艺、西餐开胃菜制作工艺、沙律制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐热菜烹调工艺、西式早餐制作工艺、三明治制作工艺和西餐厨房组织与设...
2003 年出版286 页ISBN：704013912X
本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业...
2010 年出版299 页ISBN：9787501974757
本书包括：概述、化学基础知识，水分与矿物质，脂类，碳水化合物，蛋白质，维生素，酶，食物的味，食物的香，食物的色，食物的质构，烹饪化学实验。...
2012 年出版347 页ISBN：9787502635954
本书主要内容包括：绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性...
2012 年出版180 页ISBN：9787502635657
本教材探讨了烹饪原料中各种化学物质与水、调味品、食品添加剂等在烹饪加工中发生的化学变化和这些变化对食品营养价值和风味的影响，以及不同烹调工艺对食品营养价值和风味的影响的差异性。另外，添加了一部分...
2011 年出版237 页ISBN：9787111333937
本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，对烹饪和餐饮中的营养进行了阐述。
2012 年出版170 页ISBN：9787303131938
本教材是“中国烹饪协会系列规划教材”之一。教材的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线，以调酒师国家职业资格标准为依据，以“必须、够用”为原则，科学选取教材内容，力求突出中职特色，以适应市场需求和...
2012 年出版261 页ISBN：9787030347077
本书主要介绍烹饪原料（或食材）名称、别名（这个很重要，各地叫法不一样）；二是介绍烹饪原料（或食材）的属性，是韧性、脆性、软性等，这是直接为烹饪各项技能的学习打基础；三是有各个烹饪原料（或食材）的照片或图片，以便学生更直...
