餐饮管理实用必备全书PDF电子书下载

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第一章 餐饮企业的定位与选址 2

第一节 餐饮企业的定位 2

第二节 快餐店的选址经验 9

第三节 餐饮企业的终极定位及选址 18

第二章 筹备开业 28

第一节 筹备工作的开始 28

第二节 筹备进度计划 38

第三节 装修设计中的细节 64

第四节 试营业及开业管理细节 79

第三章 人力资源 94

第一节 合理的人员配置 94

第二节 员工薪酬管理 98

第三节 有效的员工激励 108

第四章 培训管理 128

第一节 餐饮培训的看法 128

第二节 餐饮培训的需求分析与调查 134

第三节 餐饮企业培训规划 137

第五章 开业运营 150

第一节 从图表中找出餐饮经营问题 150

第二节 餐饮经营中的几个观点 165

第六章 厨房管理 184

第一节 厨师长的个人管理 184

第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项 196

第三节 菜品管理 199

第四节 生产流程及质量管理标准、考核 213

第七章 前厅管理 224

第一节 创新服务细节流程 224

第二节 前厅服务的细节管理 231

第三节 前厅顾客投诉处理 246

第八章 成本管理 254

第一节 餐饮整体成本控制 254

第二节 采购成本控制 259

第三节 厨房成本控制 269

第九章 财务管理 278

第一节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点 278

第二节 餐饮财务管理的几个重点 283

第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞 295

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