饭店管理PDF电子书下载

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第一章 饭店与饭店管理概述 1

第一节 饭店的内涵与特征 1

第二节 饭店发展的历史与趋势 7

第三节 饭店的分类与等级评定 14

第四节 饭店筹建的过程 29

第五节 饭店管理概述 35

第二章 饭店的组织管理 49

第一节 饭店的组织设计 50

第二节 饭店的组织管理制度 63

第三章 饭店的发展战略管理 72

第一节 饭店发展的环境与能力分析 72

第二节 饭店的经营战略 84

第三节 饭店的品牌化发展 92

第四节 饭店的集团化发展 101

第四章 饭店的营销管理 108

第一节 市场营销理论概述 108

第二节饭店的营销组合策略 115

第五章 饭店前厅业务与管理 134

第一节 前厅部概述 134

第二节 前厅部业务及操作程序 141

第三节 前厅部收益管理 155

第六章 饭店客房业务与管理 166

第一节 客房设计 166

第二节 客房服务管理 172

第三节 客房部物资管理 181

第七章 饭店餐饮业务与管理 186

第一节 餐饮生产管理 186

第二节 餐饮服务与酒水管理 207

第三节 饭店宴会产品的设计与控制 221

第四节 饭店餐饮收益管理 230

第八章 饭店服务质量管理 242

第一节 饭店服务质量管理的内容与要求 242

第二节 服务质量的过程控制 249

第三节 饭店服务质量管理技巧 258

第九章 饭店员工管理 266

第一节 饭店员工管理平台 266

第二节 饭店员工快乐工作的环境氛围 279

第十章 民宿经营与管理 286

第一节 认识民宿 286

第二节 民宿的类型与设计 288

第三节 民宿的筹建与管理 299

参考文献 309

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