塑造近代中国牛奶消费PDF电子书下载

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第一章 导言 1

第一节 牛奶研究 3

第二节 研究对象和时段 15

第三节 研究内容和资料 18

第二章 从无到有：近代上海乳业制度的初创 22

第一节 牛奶商品化 22

第二节 执照准入 27

第三节 检验制度 42

小结 50

第三章 追求品质：近代上海乳业制度的发展 53

第一节 困扰租界的牛奶问题 53

第二节 建立等级制度 63

第三节 等级制度与牛奶市场 80

小结 92

第四章 与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展 95

第一节 完美的话语 95

第二节 冲击母乳 102

第三节 华洋之间的竞争 109

小结 120

第五章 危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境 122

第一节 战时体制下的牛奶业 122

第二节 统制体制的影响 130

第三节 救济品与战后乳品市场 141

小结 151

第六章 延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会 154

第一节 一业两公会的形成 154

第二节 管理与发展 164

第三节 两公会合并 171

小结 186

结语 190

参考文献 196

后记 207

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