段仕洪编著2009 年出版180 页ISBN：9787564204020
本书详细介绍了餐饮企业成本核算的基本知识，成本核算的基本方法和步骤，成本核算在餐饮业生产实践中的应用，内容翔实，深入浅出，突出实用性。本书根据高职高专烹饪专业课程要求编写，适合作为高职高专旅游、酒店、.....
唐丽，李新元主编；沈跃，达如罕副主编2014 年出版170 页ISBN：9787562942542
本书以工作过程为导向，以工作任务为出发点，以餐饮业务活动承载相关理论知识，以教学任务模拟与实践，使理论与实践有机的结合，可作为新疆区内外酒店管理、餐饮服务与管理、烹饪等专业的教学用书和教学指导书。...
陈家栋主编；王培来等编写；上海市职业技术教育课程改革与教材建设委员会旅游专业委员会编2004 年出版189 页ISBN：7563712089
本书共分为十章，内容如下：①餐饮部概述；②菜单；③酒水与饮料；④餐饮服务基本操作技能；⑤中餐接待服务；⑥西餐接待服务；⑦冷餐会、酒吧、会议等服务；⑧餐厅布置；⑨餐厅服务员的公关促销与应变能力；⑩餐饮服......
李菁，周淑华主编2013 年出版176 页ISBN：9787549322008
本书秉着时代性、专业性和实用性的原则，在编写模式上进行了精心设计。全书以岗位服务为模块，分成预定、迎宾、点餐、早餐和酒水服务等八个项目，三个综合实训。内容覆盖面广，实用性强。每个项目中包含对该项目的...
张永生主编2007 年出版174 页ISBN：7535625991
本书介绍十大行业优秀矢量标志，分为教育培训、酒店旅馆、食品餐饮、科技发展等。
段青民主编2012 年出版204 页ISBN：9787115293985
本书从餐饮企业成本核算、菜品生产前成本控制、菜单的合理设计、厨房出品成本控制、销售环节成本控制以及餐饮企业费用控制五个方面，详细讲解了餐饮企业如何才能有效控制成本。本书适合餐饮业经营者和从业人...
刘莉主编2008 年出版306 页ISBN：9787212034122
本书依据酒店餐饮服务与经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以当前最新最实用的管理方法和操作为主要内容。本书具有较强的理论性、科学性、系统性和实用性，不仅适用于高职高专院校...
王生平，滕宝红编著2013 年出版301 页ISBN：9787115310910
本书主要描述了餐饮经理的岗位职责，具体包括餐饮店的职能以及餐饮经理的职责要求和日常工作内容；列举了餐饮经理需要掌握的各项管理技能，如制订工作计划、汇报与下指示、进行有效授权等；重点介绍了餐饮经理在日...
曾小力著2007 年出版294 页ISBN：9787563715411
本教材讲授了饭店餐饮部各个方面管理的理论和实践问题，包括:人力资源管理、服务管理、厨房管理、餐饮产品管理、营销管理、数字管理等。本教材最大特点是，力求站在21世纪餐饮业发展的最前沿，尽量用时下最流行...
