国家统计局贸易外经统计司编2004 年出版171 页ISBN：7800129330
本书是我国首次出版的反映大型连锁餐饮企业全貌的资料性工具书。
余炳炎主编2004 年出版274 页ISBN：7563711961
本书是针对三年制高职学生而编写的餐饮管理教材，它由面到点、由表及里介绍了餐饮部各经营的表现形式、菜单的筹划与制作、原料管理、餐饮生产管理、零点餐厅服务与管理、酒吧服务与管理等内容，针对性强。文中...
周静波主编2011 年出版172 页ISBN：9787313073723
本书针对培养 ”餐饮服务”这一核心业务技能，依据酒店餐厅工作流程和典型工作任务，选取了七大学习性工作任务（餐饮服务基本技能、餐厅工具使用与保养、酒水与酒会服务、中餐零点服务、中、西餐宴会服务、扒房...
代义国主编2013 年出版228 页ISBN：9787545414424
本书主要介绍餐饮企业常涉会计业务的处理 、凭证和账簿的填写方法、会计报表的编制技巧，并附有相关知识的讲解，如餐饮企业成本核算方法等。...
陈丕琮编2008 年出版674 页ISBN：9787532745340
本词典选收了世界各国风味菜肴名称18000余条，主词条释义详尽，并有相当的背景知识或典故介绍，使本词典同时具备了欣赏和查阅的双重功能。菜谱中大量外来语都注明词源，特别是餐饮服务业中的大热点——鸡尾酒的名...
李辉作主编2008 年出版300 页ISBN：9787313051196
本书内容包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场分析和市场调研、企业营销管理、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。...
沈群主编；北京首旅集团培训中心组织编写2006 年出版200 页ISBN：7040194341
本书是现代旅游业岗位培训教材，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。本书共分七章，内容包括：餐饮概述及餐厅服务员，餐厅服务员的技能，中餐接待服务，西餐接待服务，酒水饮料知识，综合知识，餐厅服务英语。...
沈建龙编著2003 年出版388 页ISBN：7300041256
普通高等教育“十五”国家级规划教材高职高专旅游与饭店管理专业系列教材:本书全面系统地介绍了餐饮企业的管理目标和特点，餐饮市场的调研和预测，餐饮业的营销，菜单管理，餐饮原料管理，成本费用管理等内容。...
后东升主编2005 年出版290 页ISBN：7807281294
本书从餐饮的环境、人力资源、服务礼仪、服务方式、服务流程、服务技能、服务质量等方面对餐饮服务现场管理的诸多环节进行了详实的解说和深入的论述。力争帮从业者提高服务质量，给就餐者提供安全、可靠的餐...
茅建民等编著2007 年出版124 页ISBN：9787534558597
本书以餐饮业管理人员为对象，介绍餐饮业的发展战略、如何选择经营模式、内部管理机制、做好服务工作等，旨在提高餐饮业的经营管理水平，更好地发展第三产业。...
