尹敏编著2003 年出版253 页ISBN：7561426399
本书选择了中国菜中的广东菜、山东菜、江苏菜、湖南菜、北京菜、湖北菜、上海菜、安徽菜以及外国菜的西菜、日本菜作为主体内容加以介绍。...
劳动部培训司组织编写1990 年出版123 页ISBN：7504505048
就业训练烹饪专业统编教材:本书与《烹饪技术》、《面点制作》、《饮食营养与卫生》等配套使用。
郑昌江著1992 年出版286 页ISBN：7500516304
本书对菜系作了比较系统深入的探讨，阐述了菜系的产生、演变及菜系的内涵和外延、菜系的结构和功能、菜系发展的模式等内容。
陈学真等编写；《八大菜系名菜谱》编审组编1994 年出版358 页ISBN：7504515051
就业训练烹饪专业实习教材职业技能开发教材:精选鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、皖系菜谱各50种。
